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花螺之味

2021-09-19 09:31:42

海鮮中,我喜歡小小的花螺。它精巧秀麗,圓圓的口,尖尖的尾,光滑的表面是美麗的紋路,而鮮嫩的肉就藏在它的殼之中,不顯山不露水不招搖,似乎有著羞怯般的沉靜。

第一次吃花螺是九十年代第一次去深圳玩時,那也是第一次吃海鮮,而花螺只是最普通的海鮮而已,不昂貴,很普通,它的吃法在海邊也是最常用的食用之法,就是冰鎮后沾調味品吃,而那調味品中是必放芥末的??吹交莸牡谝谎?,我便喜歡上它的秀美,比我們內地的田螺不知漂亮了多少倍,那么它的味道呢?吃時,要將它小小的白白的肉用牙簽挑出來,而不是象我們吃田螺一樣唆一下就到了口里。冰鎮后的花螺涼涼的,肉質鮮美、甜脆爽口,再沾上一點芥末,辛辣的感覺便刺鼻而入,忍不住就打了幾個噴嚏,隨之眼淚鼻涕都被嗆出來。于是在最初的印象中,沒有記住花螺鮮美的味道,倒是記住了芥末的辛辣。

之后,海鮮之食逐漸向內地發展,小城之中也有了幾間海鮮店,隨時可以過一下海鮮之癮?;菽?,它也逐漸適應內地人的口味,有了適合本地人口味的做法。再次吃它,便是香辣的做法了,放上了辣椒等各種調味品,雖還是挑了肉出來吃,卻融進了湘味的咸辣,染上了湘味的經典紅色,口味是重了,清淡的感覺卻沒了。到了冬季還有了干鍋花螺。干鍋,可是湘菜常用之法,鍋里放上各種調料,將食物放在火上慢慢熬著,再慢慢吃著,那可是熱與辣同在?;菰诶锩婕逯笾?,染上了一切可染之味,味道濃郁,但它那絲獨有鮮味似乎沒被掩蓋,倒是熱辣鮮都有了。

后來才知道,花螺其實還有很多種吃法,除以上吃法外,還有如鹽焗、醬爆、白灼等,只要能想到的吃法,經廚師的創意應該都可以做到,以滿足不同的口味。當然,不管它如何被烹制,它還是花螺,只是被人為地披上了攬客的外衣,或者被加上了一些噱頭,變得花非花,霧非霧,失去了它的本真。

我還是最喜歡冰鎮花螺,那鮮嫩的原汁原味,才是花螺最本質的面貌,簡單而鮮美,坦然而質樸。一份上好的冰鎮花螺看上去簡單,其實對火候的掌握極其重要。汆水的過程不超過三分鐘,并且要快速放到冰水里沖洗,最后冰鎮,才能做到既殺死寄生蟲,去掉滑液,又保持住鮮甜脆嫩的口感。

心想應該要感謝它美麗的殼吧,可能是它保護了花螺的鮮甜美味。







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