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福州人最愛吃的19種海鮮做法,你愛哪一種?

2022-01-23 11:34:18



福建的人均海產量和人均海產品消費量都是穩居全國第一,如果說世界上最能吃海鮮的是日本人,那么中國最能吃海鮮的是福建人。

同時,這也是為什么福建人比較不愛吃辣的原因之一,因為習慣了海鮮的原汁原味,不習慣太多其他味道較重的調味。讓我們來看看福建人最愛的海鮮吧!


1號選手:正蟹

正蟹,梭子蟹,有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形,故名。,所以又稱“三疣梭子蟹”,屬于甲殼動物。

正蟹最好的上市季節是在冬季,特別是過年的時候,正是正蟹大上市的時間,黃多,肉脆,成為福建人最喜歡的海鮮。

正蟹有許多種做法,福建人最喜歡的還是白灼,這樣的蟹更好吃,原滋原味。



2號:海蠣(牡蠣、蚵仔、生蠔)

全世界最愛吃,也最能吃出海蠣味道的,就是福建人和臺灣人了!外地人非靠海地區很多人都不敢吃,很少吃,也不覺得好吃,外地產的海蠣也不好吃,除了福建和臺灣地區。

海蠣在福建地區叫海蠣,官方名有時候叫牡蠣,臺灣叫蚵仔煎的蚵仔,大點的叫生蠔。


野生海蠣,較之灘涂養殖海蠣美味遠勝之。其一是不腥,因是個小,肉瘦不肥腴,就象小家碧玉,賣相不艷,但自有清純資質,不張揚,少腥味。其二是味香,灘養海蠣雖肥美,但白多黑少,所謂過猶不及,剛好蓋過海蠣應有之清甜,李漁所謂“腥而寡味”,斯是也。

海蠣傳統做法

福州嗲餅,或讀作嗲biang(海蠣餅)

每年過年過節必備,而且講究脆,軟了就不好吃,福清還流行光餅夾嗲餅。

蠣餅成品為圓形,色呈金黃,殼酥香,餡鮮美,味葷,可單獨食用。福州人大多把蠣餅做下粥小菜,若與鍋邊糊同吃,一干一稀,風味佳美。


海蠣煎(嗲煎、蚵仔煎)

福建各地都非常流行的吃法,也是臺灣著名小吃,但其實源自福建,泉州的海蠣煎相對出名。


海蠣湯



烤生蠔

外地流行烤羊肉串,福建流行烤生蠔。


生吃海蠣

福建沿海一些靠海區域的親也比較流行生吃,但不是每個人都接受得來。


3號:土筍凍

土筍凍在廈門、泉州地區非常流行,它源自泉州安海,興起發揚于廈門。

土筍凍,是發源于泉州晉江安海的特色食品,是一種由特有產品加工而成的凍品。 它含有膠質,主原料是一種蠕蟲,蟲身長二、三寸。經過熬煮,蟲體所含膠質溶入水中,冷卻后即凝結成,其肉清,味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片,就成了色香味俱佳的風味小吃。亮晶晶,吃起來很清爽很香嫩,常常用芥末來做調料。



4號常見海鮮:蟶(cheng),福州話“tein”or"ten",在閩南語里讀音類似“攤”

在福建,尤其閩東福州、寧德、莆田地區海邊深受喜愛,尤其是蟶的湯汁。


蟶子,雙殼綱竹蟶科海產貝類。軟體動物。介殼兩扇,形狀狹而長,外面蛋黃色,里面白色,生活在近岸的海水里,也可人工養殖,肉味鮮美。有縊蟶、竹蟶等種類。


5號,蟶的好兄弟,竹蟶

蟶又名蟶子王,為海產雙殼軟體動物,體呈延長形,兩殼合抱后呈竹筒狀,故得竹蟶之名。具有較高的營養價值,現已開始大規模人工養殖。




6號:佛跳墻

匯聚各種山珍海味,國宴級別


7號:花蛤

福建沿海地區人的家常便飯,百吃不膩。

花蛤,科屬軟體動物門,瓣鰓綱,簾蛤目,簾蛤科,花蛤屬。俗稱“文蛤”,貝類中的珍品,因貝殼表面光滑并布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。


9號:淡菜

湯太美味了有木有!!!

淡菜是貽貝科動物的貝肉,也叫殼菜或青口,蛋白質含量高達59%。貽貝是雙殼類軟體動物,外殼呈青黑褐色,生活在海濱巖石上。淡菜在中國北方俗稱海紅,是馳名中外的海產食品之一。


10號:海蜇。

白色透明的,軟體,沾一些醬,也是配稀飯比較多。


11號:泥螺。

閩東語(tui).閩南語叫霉螺mei ler

沿海農村一些老人家早餐喜歡配稀飯的,黑色的類似海蠣大小,殼很軟,咸咸的。


12號:紅毛蟹(方言直譯過來的)閩語方言:thin,xin

黃色的膏很多,一般價格貴,福建家庭偶爾會買買清蒸補身子,母的更值錢。


13號:小紅章魚。

不要和普通的那種大章魚做比較,這個可是內海才有的,個頭不大,一只市場上賣25-30元。



14號:蝦蛄

不用介紹啦,大家都認識。 有的地方叫皮皮蝦,味道沒話說,就是剝殼麻煩。


15號 鮑魚

鮑魚現在隨處可見,跟福建其他海味相比,還真不突出


16號 扇貝



17號 釘螺。

廉價但美味啊!!!!!!!!!!

吸釘螺也是一種樂趣,有時候屁股沒減好的話,吸不出來。


18號 彈涂魚,也叫跳跳魚,生長在灘涂。



19號 來一個重口味一點的長相 鱟

這個東西相信99.9%的人都不知道是什么。閩東一帶沿海還是有不少人吃的,據說也是保護動物了。


鱟(hòu)亦稱馬蹄蟹。見于亞洲和北美東海岸。雖又稱馬蹄蟹,但不是蟹,而與蝎、蜘蛛以及已絕滅的三葉蟲有親緣關系,是一類與三葉蟲

(現在只有化石)一樣古老的動物。鱟的祖先出現在地質歷史時期古生代的泥盆紀,當時恐龍尚未崛起,原始魚類剛剛問世,隨著時間的推移,與它同時代的動物或者進化、或者滅絕,而惟獨只有鱟從4 億多年前問世至今仍保留其原始而古老的相貌,所以鱟有“活化石”之稱。又具有很高的藥用價值。


主要吃的是它的蛋,似乎有點恐怖,吃過的人不多,大多數人見過但未必會去吃。


|內容來源:福州吃喝玩樂瘋、福州旅游網

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